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コーヒーは、ひとつのツールです。

 

100人100色のライフスタイルに、
様々な模様で自由にとけ込んでいるコーヒーは、
ほんの少しだけど、あらゆるシーンを彩ってくれます。

 

そんなナイス!なツールであるコーヒーを、
どなたでも美味しく楽しむための重要なポイントは2コ。

 

できるだけ新鮮な豆を使うこと。
贅沢にたっぷり使うこと。

 

これだけ。
こんなに簡単なことで劇的に美味しくなります。

roasting

取り扱う生豆は、スペシャルティグレードのニュークロップです。
それぞれがもつ自然本来のキャラクターを最大限に活かすために、
ナチュラルでシンプルな焙煎プロファイルに専心しています。


コーヒーの香味の中で、一番重要な成分は甘みです。
甘みはすべての香味のベースとなります。
ただ単純に酸っぱいだけや苦いだけではなく、
甘酸っぱいや甘苦いからコーヒーです。


農産物の種子として、完熟している甘み。
生豆の主成分である糖関係の成分が熱反応や加水分解によって生成される甘み。


焙煎のターゲットは、
糖関係を主とした炭水化物のカラメル化反応とメイラード反応。
目指すポイントは、
キャラクター本来の甘みが活きるそれぞれのスイートスポット。


コーヒー豆は、焙煎を行わない限り飲み物になりません。
どんなに優れた肩書きをもつ生豆でも 、実際に楽しめるのは焙煎後からです。
本当に重要視しなければいけないのは、焙煎後の豆の品質です。

barista system training

100種類のカプチーノをつくる事ができてバリスタです。


100種類とは…
100人100色の好みに合わせ、アレンジされたカプチーノだということ。
100種類におよぶほど細かいアレンジをするということは、
100杯の同じカプチーノが作れる安定した技術が必要だということ。
100色のそれらこだわり情報をえるには、信頼という時間も必要です。


バリスタには、
100杯同じコーヒーが作れるロボットのような技術と、
100人から信頼を得られる人柄をもつこと!
が必須です。


エスプレッソマシンは、とても高価で大きなマシンですが、
能力的には非常に繊細で、ボイラーの温度の上下変化、マシン設置場所
の温度と湿度の増減、マシン周辺の風の動き、豆による過度の汚れ等々、
様々な周辺環境の変化に敏感に影響されてしまいます。
機能的にはどの部分もオンとオフのみなので、マシン自身で適応したり
対応したりできる機能は備わっていません。


それらは、取り扱うコーヒ豆でも同じです。


マシンや豆の環境や状態が変化する数々の事柄はとても微細です。
癖のように常に意識の中にないと気づけない事柄もあります。
ロボットのように変わらない安定した技術を習得しているバリスタだけが、
あらゆる微細の変化に気づき、微調節という微のコントロールをする
事が出来るのです。


バリスタトレーニングは、1コマ1時間で費用は5000円です。
コマ数は、個人の能力で進めていくので、あなた次第!です。
お一人づつの予約制になります。


コーヒーがライフスタイルとともにあるカスタマーは、
ただ流行の店という名のコーヒーを飲みに来る事はありません。
お気に入りのバリスタが自分の為の一杯をサーブしてくれる、
そのコーヒーとそれにまつわる時間を楽しみに通ってくれます。


注文以外の会話もなく、笑顔ひとつもかわさない関係?
それでは、コーヒー自動販売機とかわりません。

brew time

新鮮な豆をたっぷり使い、すっかり美味しいコーヒーに魅了されてしまった方、
続けてもう一歩です!


ペーパードリップ理論を伝授いたします。
美味しいドリップコーヒーを淹れるために必要な事は、
流行の抽出道具ではありません。
有名店のレシピでもなければ、希少で高価な豆でもありません。


蒸らしってなに?
なぜ最初に蒸らしが必要なの?
なぜお湯を注ぎ続けなければいけないの?
ドリッパーの中では、コーヒーの粉とお湯でいったい何が行われているの?


これらのドリップ理論が理解できるようになると、
どんな道具を使用しても美味しく抽出する事が出来るようになります。
コーヒー豆の選び方や購入の仕方、保存方法などもあわせて学んで頂けます。


ワークショップは、2時間程のお時間で費用は3000円になります。
お一人づつの予約制です。


美味しいコーヒーを淹れる近道はイメージです。
理論をできるだけリアルにイメージしながら抽出することです。
あとは、
コーヒーを美味しく楽しんでいる自分をイメージできれば最高です。

partners

様々な業種の皆様へ、コーヒー豆の業務用卸販売を行っております。


“コーヒーの風味や香味は鮮度の中にしか存在しない”
というゆるぎない信念のもと、豆の取り扱いに少々こだわっております。


豆選び、オリジナルブレンド、抽出方法、スタッフトレーニング、
アレンジメニュー、フードペアリング、豆の保存、発注ローテーション…
たかがコーヒーとはいえ、こだわるべき事柄は多岐にわたる為、
ロースターである当方とバリスタやシェフであるご提供者様との
リレーションシップがとても重要になります。


少しでも沢山の方に飲んでいただきたいという思いですが、
丹誠込めて焙煎した豆達なので、いい加減にバラまくことはできません。


コーヒーには無限の風味が存在し、提供する表現方法も無数にあるので、
選んでいただいたものが好みにあわない時があるのは仕方のない事ですが、
豆の取り扱いの知識不足やコーヒーへの情熱不足、利益優先行為のために
より、不味いコーヒーと思われることだけは絶対に耐えられません。


そのため、豆の取り引きだけを望まれるようなお取り引きは、
もとよりお断りさせていただいております。


”ほんの少し美味しくなることに日々こだわっていく!”
そんな情熱をおもちの方からのお問い合わせをこころよりお待ちしております。

 

 

 

‥‥ special thanks ‥‥

     
秋田   

Espresso Aube
http://espresso-aube.jimdo.com/


宮城  

Washoku波紋
https://www.facebook.com/washokuhamon

 

福島  

伽藍
http://www.garan424.jp/

 

東京  

ふくや珈琲店
http://kraken.jp/

 

神奈川  

Double Doors
http://www.doubledoors.jp/

 

   

ひなた焼菓子店
http://www.hinatayakikasiten.com/

 

   

Free Culture
http://www.freeculture.in/

 

   

Bar Pancho
http://ameblo.jp/barpancho/

 

   

GOOD LIFE
http://goodlife-studio.com/

 

   

Moose Coffee
http://moosecoffee.blogspot.jp/

 

   

Mill Coffee & Stand
https://www.facebook.com/millcoffee

 

   

Cafe Cure
http://www.cafe-cure.net/

 

   

Chigaya Bake & Coffee Shop
https://www.facebook.com/chigayabakeshop

 

   

松波コーヒー
https://www.facebook.com/matunamicoffee

 

   

ACE GENERAL STORE
http://ace-generalstore.com/

 

   

I AM GLAD COFFEE STAND
https://instagram.com/i_am_glad_coffeestand/

 

   

Amigo Market
http://cinema-amigo.jugem.jp/

 

愛知  

Peace Cafe
http://ameblo.jp/03230102/entrylist.html

 

徳島  

Hi-Tide Surf Shop
http://hi-tidesurfshop.com/index.html

 

佐賀   Natty Coffee Stand
https://www.facebook.com/nattycoffeestand?filter=3


store

オリジナルブレンドの代引き小売り販売を受け付けております。


送料と代引き手数料を含めまして、200gで2100円になります。
100g増加するに従い600円づつの加算が合計代金になります。
(北海道、九州、四国、離島など遠方の方は、200gで2500円になります)


ご希望の方は、下記の①~⑤の必須事項をichidonno@gmail.comまで
ご連絡をお願いいたします。
ご注文を受付いたしましたら、通常1~3営業日以内に発送させていただきます。


①お名前(ふりがな)
②住所(郵便番号、マンション名等を略さずにお願いします)
③電話番号
④ブレンドの種類(chocopresso/dark caramelo/seasonal )
⑤挽き方(ドリップ/フレンチプレス/エスプレッソ/豆まま)
⑥ご要望など


始めてご注文をされる方には、ぜひブレンドにトライしていただきたいので、
シングルオリジンは二度目のご注文より受け付けさせていただいております。
*シングルオリジンでは産地により価格が変わるので合計額が変動いたします。


ブレンドを試していただければ、idonʼtknowcoffeeをダイレクトに理解して
いただけると思います。

特定商取引法表示

販売者: i don’t know coffee roaster 吉田博幸
〒253-0054 神奈川県茅ケ崎市東海岸南5-1-5-D
お問い合わせ: tel/fax;0467-26-0487 email:ichidonno@gmail.com
営業時間: 月、水、木、金:12:00~日没 (beens store)
      土、日、祝:9:00~日没 (beens store + coffee bar)
定休日: 火曜日
引渡し方法: ご注文受付後、1~3営業日以内に代引きにて発送いたします。
商品代金外の必要代金: ご注文単位の最低量受付が、配送料、代引き手数料込みの2100円からになります。
返品、交換について: 不良品は交換にて対応させていただきます。
商品の性質上、お客様都合での返品、交換はご容赦ください。
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